Novidades no cardápio do La Varenne

julho 13, 2015

Food

Semana passada eu estive numa degustação que devo confessar foi uma das mais tops de todos os tempos. Foi difícil escolher o melhor prato. Mas eu tenho sim meu preferido e vou contar de primeira, amei muito o Gnocchi de berinjela, pensa num prato leve e delicioso? É este. Mas a degustação foi uma das mais fantásticas, porque este não ganhava de longe dos outros não, pois todos estavam perfeitos. Eu estou falando do La Varenne, restaurante que abriu a pouco tempo em Curitiba e já conquistou nosso coração (ou estômago, rs).

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Quer conhecer também todas estas novidades? Já estão no cardápio a partir deste mês. Para quem quer saber quais são segue todos os detalhes:

PRATOS PRINCIPAIS

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  1. Fregula com frutos do mar – R$ 69 (de comer rezando)

Massa fresca de sêmola sem ovos, originária da Sardenha, a fregula (fregola, em italiano) é muito utilizada na Itália, porém quase nada explorada aqui no Brasil. Incluindo a centenária Rustichella, as mais antigas fábricas italianas produzem este tipo de massa e ela veio para ficar no cardápio do La Varenne.

Consiste em pequenas ‘bolinhas’ de 2 a 3 mm que, quando cozidas, assumem uma textura especial. “A utilização dessa massa é uma novidade no cardápio e o molho de frutos do mar casou muito bem”, afirma o chef Ivo Lopes.

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  1. Risotto negro com salmão king ao molho ao pesto – R$ 72 (quem ama salmão não pode perder este prato suculento, como e me diga se não é)

O Salmão King do La Varenne vem diretamente do Alaska, congelado em hidrogênio para conservar suas propriedades especiais. Trata-se de um peixe criado solto, sem utilização de ração na alimentação e, por isso, sua carne é tenra e muito saborosa. Enquanto um salmão de cativeiro pesa 3 kg em média o salmão selvagem pesa até 6 kg – e vem daí o seu nome de Salmão King.

Para acompanhá-lo, o La Varenne apresenta um risotto de arroz negro, produto extremamente nutritivo que demora o dobro de tempo para chegar ao ponto, finalizado com manteiga de escargot.

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  1. Cavaquinha recheada com cogumelos e risotto de alho poró ao molho hollandaise – R$ 98 (cavaquinha já é bom, pensa recheada com cogumelos, aff)

Este prato é extremamente técnico e precisa de muito preparo até a sua finalização. Uma mistura de sabores fortes, delicados e texturas únicas.

A cavaquinha – também chamada de lagosta sapateira – vem com um recheio muito rico, preparado com três tipos de cogumelos, vinho do porto e queijo parmesão. Na hora de ir ao forno, ela ainda leva um prosecco e azeite extra virgem para liberar todo o aroma.

Enquanto o tradicional molho hollandaise é responsável pela delicadeza, o

risotto reúne o contraste dos sabores do alho poró e a acidez do limão siciliano.

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  1. Gnocchi de berinjela ao molho sugo e queijo de cabra – R$ 58 (prato favorito de todos do mundo)

Textura e leveza. Preparado com cerca de 60% de batatas e o restante com beringelas grelhadas e processadas, este gnocchi é servido com coulis de tomates frescos e finalizado com queijo de cabra. Um prato simples extremamente saboroso.

VINHOS EM TAÇA – Para atender a crescente demanda de vinhos em taça, principalmente no horário de almoço, o La Varenne passa a contar com uma carta exclusiva com opções variadas de rótulos e preços para agradar todos os gostos. A partir desta semana, o sommelier Vinícius Schupil está à disposição dos clientes para encontrar o vinho que melhor harmoniza com os pratos.

SOBREMESAS – As novas sobremesas foram pensadas para ter equilíbrio entre a cozinha francesa e a italiana. Reúnem, de forma harmônica, o ácido, o doce, as frutas, os cremes, os sorvetes e os chocolates. São elas:

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Gateau moelleux au chocolat e creme de pistache – R$ 35

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Panna cotta de lichia, com chá branco e coulis de maracujá – R$ 29 (leve e delícia)

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Entremet de chocolate branco, com jelly de framboesa e pistache – R$ 32

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Texturas de chocolate – Torta ópera, petit gâteau, verrine trio de chocolate e trufa de sorvete – R$ 38

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Verrine de queijo de cabra, com kiwi e compota de mirtilos – R$ 32

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Torta de chocolate e caramelo com flor de sal e sorvete de iogurte – R$ 29 (esta foi a minha favorita)

EM TEMPO

Sobre o La Varenne – Gastronomia francesa com um toque italiano e aromas brasileiros. É esta proposta do La Varenne, dos empresários Luiz Antonio Abagge e David Soifer. Localizado no piso L4 do Shopping Pátio Batel, em Curitiba, em um ambiente extremamente aconchegante, o restaurante tem à frente de sua cozinha o premiado chef Ivo Lopes (chef 5 estrelas pelo Bom Gourmet e chef do Ano pela Veja Curitiba Comer e Beber 2014).

Aberto de segunda a sábado, das 12h às 16h, e das 19h às 24h, e aos domingos no almoço, o La Varenne possui um cardápio amplo com mais de 50 opções de refeições. Durante a semana, os clientes também podem aproveitar o Almoço Executivo – entrada, prato principal e sobremesa.

Serviço:

La Varenne Local: Pátio Batel // Avenida do Batel, 1.868 – Piso L4. Horário: Segunda a sábado: Almoço – 12h às 16h – Jantar – 19h às 24h / Domingo: para almoço Pagamento: Dinheiro ou Cartões Visa, Mastercard e American Express. Telefone para reservas: (41) 3044-6600 >>> Instagram: @lavarenne1 >>> facebook.com/lavarennegastronomia

Bjus Dani Machado

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